葡萄酒品鑒與餐桌會談

課程特色：
內外兼修，與日常工作生活現狀緊密結合
理論與實踐相結合，簡單、易學、實用
突出聽、看、做、練等親身體驗的關鍵環節，充分激發學員的學習興趣。

培訓工具：
多媒體幻燈片、翻頁筆、手持話筒
學員以4—6人為一小組進行分配

課程收益：
通過對葡萄酒起源、產地、產區、文化內涵、飲用習慣的講解，使學員能夠掌握葡萄
酒文化的基礎知識。
學習葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的
品鑒過程，全面掌握識酒與品酒的方法。
本課程打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，
通過強化葡萄酒的專業知識，產生獨特的社交溝通效果。

課程對象：中高層領導、商務人員、想提高紅酒鑒賞能力與人際溝通能力的人群等。

課程大綱：
一、酒水基本知識
1.酒度的表示方法
國際標準酒度
英式酒度
美式酒度
2.酒的分類
按生產工藝工藝劃分
按原材料劃分
按酒度劃分
按用餐時間劃分
3、葡萄酒的前世今生
葡萄酒的起源
葡萄酒的發展
葡萄酒文化
葡萄酒的定義
4、葡萄酒的分類
（1）葡萄酒按生產工藝分類
加香型葡萄酒
起泡葡萄酒
加強型葡萄酒
蒸餾葡萄酒
（2）葡萄酒按顏色分類
（3）葡萄酒按糖分分類

二、葡萄的種植與釀造
1、種植的條件
氣候、天氣、土壤
2、葡萄酒的釀造工藝
紅葡萄酒的釀造工藝
白葡萄酒的釀造工藝

三、葡萄酒的品鑒
1、品酒技巧
品嘗環境：光線、無異味、背景、口腔、標準的ISO的品酒杯
酒杯的選擇
2、葡萄酒的品鑒方法
外觀：澄清度、色澤
嗅覺：狀態、濃郁度、香氣（橡木桶）
味覺：甜度、酸度、單寧、回味。

四、葡萄的品種
1、白葡萄品種：霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿
2、紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、黑皮諾、西拉子

五、葡萄酒的產區介紹
1、舊世界與新世界
2、解讀酒標的奧秘
3、產區介紹：波爾多、勃艮第、阿爾卑斯、香檳產區、中國產區等

六、侍酒與儲存
葡萄酒的儲存：溫度、濕度

七、葡萄酒與餐桌會談
1、西餐座次禮儀
2、中餐座次禮儀
3、葡萄酒與食物的搭配
4、葡萄酒服務
如何開靜止葡萄酒
如何開起泡葡萄酒
侍酒的溫度
醒酒的作用和方法
葡萄酒的斟倒方法
5、葡萄酒與健康