葡萄酒文化與鑒賞

第一篇 認識葡萄酒

1.什么是葡萄酒?

?國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地區可降到7.0％V/V）。

?真正的葡萄酒:

–用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成

–要經過一個發酵的過程

–除特種葡萄酒外，多數葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料

2.葡萄酒的起源

?葡萄栽培的三個階段：

–采集野生葡萄果實

–野生葡萄的馴化

–葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區

 葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區：

?說法一 ：波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家

? 說法二 ：歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘

?希臘人在公元前350年開始釀制葡萄酒，之后將這一技術帶到了意大利。（古希臘酒神）

?羅馬人在意大利中南部栽種葡萄，將葡萄文明帶入高盧地區(法國)。羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎。

?舊世界：主要指法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等國家。

?新世界：主要指澳洲、新西蘭、南非、阿根廷、智利、美國、加拿大、中國等國家。

3. 葡萄酒的分類

?葡萄酒按酒的色澤分為：

–紅葡萄酒

–白葡萄酒

–桃紅葡萄酒

干紅葡萄酒的釀造品種：

?赤霞珠

?美樂

?黑比諾

干白葡萄酒的釀酒品種

?霞多麗

?長相思

?雷司令

第二篇 葡萄酒的選購和貯藏

1、標簽包含的內容

2、年份的意義

3、新舊世界葡萄酒的不同之處

4、價格的差別

5、葡萄酒的貯藏

第三篇 葡萄酒的品嘗

1、酒杯

2、打開葡萄酒

3、品嘗葡萄酒

4、葡萄酒評語

5、葡萄酒與菜品搭配

酒杯

?如何選擇合適的酒杯

?水晶酒杯與普通酒杯

?各種酒杯的差別

打開葡萄酒

?開瓶器醒酒

?品酒的室溫

?倒酒

品嘗葡萄酒

?什么是單寧

?品酒的次序

?如何簡單地判斷是否好酒

?尋找酒里的氣味

?持杯

?觀酒色

?搖杯

?掛杯

?入口

表達你的葡萄酒感受

?葡萄酒的感觀評價基本術語

?形容葡萄酒顏色

?形容葡萄酒味道

?為何喝不出別人提到的味道